Брезаола вяленая говядина в домашних условиях

olive oil

🥗Healthier: avocado oil

💰Cheaper: canola oil

Avocado oil offers a healthier fat profile.

parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grana padano

Nutritional yeast is a dairy-free option.

Приветствие и введение в тему приготовления брезаолы из говядины.

Подготовка говядины: использовать вырезку из задней части, которая должна созревать в холодильнике в течение недели.

Приготовление посолочной смеси: смешать 27 грамм нитритной соли и 1 грамм сахара.

Тщательно посолить говядину посолочной смесью, чтобы не осталось нитритной соли.

Поместить говядину в пакет для вакуумирования и вакуумировать с помощью вакуумной машины.

Отправить вакуумированный пакет в холодильник на 10 дней при температуре не выше 4 градусов.

После 10 дней извлечь говядину из пакета и обсушить бумажными полотенцами.

Отрезать коллагеновую пленку для обертывания говядины.

Завернуть говядину в коллагеновую пленку и стянуть с помощью компрессионной сетки и кабельной стяжки.

Поместить брезаолу в климатическую камеру при температуре 10-11 градусов и относительной влажности воздуха на 3 недели, контролируя потерю веса до 30%.

После 5 недель, когда брезаола потеряет 33% веса, нарезать и дегустировать.

Рекомендация подавать с белым хлебом и сливочным маслом.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Allergens