Bresaola - La ricetta perfetta per prepararla a casa, Petitchef.it

olive oil

🥗Healthier: avocado oil

💰Cheaper: canola oil

Avocado oil offers a healthier fat profile.

parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grana padano

Nutritional yeast is a dairy-free option.

Massaggiate il pezzo di carne con il pepe e le erbe miste

Riempite un contenitore con il sale grosso. Adagiatevi il pezzo di carne e copritelo con il sale. Quindi ponete il contenitore in frigorifero per almeno 5 giorni.

Passato questo tempo, estraete la carne dal sale ed immergetela in acqua fredda per 24 ore. Cambiate l'acqua 2 volte.

Ora asciugate la carne con la carta assorbente, poi avvolgetela in un canovaccio pulito. Adagiatela su una griglia rialzata (in questo modo l'aria circolerà anche sulla base) e lasciate stagionare in un posto fresco per almeno 1 mese. Abbiate cura, periodicamente, di fare pressione con le mani sulla parte superiore della bresaola, in questo modo l'umidità verrà meglio ripartita sul salume.

Finita la stagionatura tagliate a fette sottili e servitela. La bresaola fatta in casa è pronta!

Cooking Techniques

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