Ossobuco alla milanese con risotto allo zafferano - òs büs

veal shanks

🥗Healthier: chicken thighs

💰Cheaper: pork shanks

Chicken thighs are leaner, while pork shanks are more affordable.

saffron

💰Cheaper: turmeric

Turmeric provides color but lacks the distinct flavor of saffron.

parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grana padano

Nutritional yeast is dairy-free, while grana padano is a less expensive cheese.

Tagliare una cipolla finemente, farla imbiondire con olio evo e sfumare con vino bianco secco.

Una volta dorata, mettere da parte.

Incidere con la punta di un coltello la membrana che circonda gli ossibuchi.

Infarinare gli ossibuchi da entrambi i lati e scottarli in padella con olio bollente e una noce di burro per circa 3-4 minuti a lato.

Aggiustare di sale e pepe e far sfumare 1 bicchiere di vino bianco.

Unire ora la cipolla tenuta da parte e cuocere la carne, aggiungendo circa 1 litro di brodo vegetale un po’ alla volta.

Far cuocere per circa 35 minuti con coperchio e poi girare gli ossibuchi.

Cuocere per altri 35 minuti circa aggiungendo il resto del brodo.

Preparare la gremolada: tritare un ciuffo di prezzemolo insieme ad uno spicchio d’aglio senz’anima e unirlo alla scorza di un limone grattugiato.

L’ossobuco sarà pronto quando la carne si staccherà dall’osso e il midollo risulterà ben compatto.

Spolverare di gremolada.

Per preparare il risotto, tostare il riso in una pentola capiente.

Sfumare con vino bianco e unire circa metà del brodo.

In un’altra padella soffriggere la cipolla tagliata finemente con un giro d’olio evo.

Unire la cipolla al riso e aggiungere il brodo un po’ alla volta.

Aggiungere lo zafferano e mantecare con burro e grana.

Servire il risotto accanto all’ossobuco.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary

Allergens