RISO GIALLO & OSSOBUCO- IL MILANESE PER ECCELLENZA | RICETTA

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Ingredienti per due persone: • 2 ossobuchi • 30 g di farina 00 • 30 g di burro • olio di oliva evo • sale •1/2 cipolla dorata • 20/30 g di parmigiano • 3 spicchi di aglio in camicia • 100 g di riso vialone nano • 1 bustina di zafferano • prezzemolo • 1/2 bicchiere di vino bianco • brodo vegetale 1 l Procedimento: Per prima cosa preparate il brodo vegetale facendo bollire sedano carota e cipolla. Incidete gli ossobuchi per evitare che si arriccino in cottura, passateli bella farina, quindi prendete una noce di burro e fatela sciogliere in padella. Aggiungete un filo di olio e l’aglio in camicia. Fate soffriggere gli ossobuchi da entrambe i lati, poi sfumate con il vino bianco. Coprite con il brodo e lasciateli cuocere a fiamma bassa, finché non si inteneriscono. Quando la cottura è quasi ultimata, procedete a preparare il riso. In una casseruola, ( mi manca, scusate!) Fate tostare il riso a secco, senza aggiungere nulla, a fiamma bassa. Poi toglietelo, aggiungete una noce di burro e un filo di olio, fate soffriggere la cipolla, quindi aggiungete il riso. Aggiungete brodo e portate avanti la cottura, finché il riso non rilascia il suo amido. A cottura quasi ultimata, aggiungete lo zafferano. Spegnete la fiamma e lasciate riposare 3/4 minuti, quindi aggiungete la parte restante di burro ed il parmigiano. Mantecate. Servite sul piatto adagiando l’ossobuco e il suo sugo, quindi aggiungete prezzemolo fresco. Buon appetito!