Cavolo cappuccio gratinato

parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grated pecorino

Nutritional yeast provides a cheesy flavor with fewer calories.

olive oil

🥗Healthier: avocado oil

💰Cheaper: canola oil

Canola oil is often less expensive and has a neutral flavor.

Per prima cosa dividete il cavolo in quattro parti, senza rimuovere la parte del gambo, in modo che i pezzi rimangano integri durante la cottura. Dopodiché metteteli a lessare in acqua bollente salata per 10-15 minuti.

Una volta intenerito scolate i pezzi di cavolo e trasferiteli in un recipiente con dell’acqua ghiacciata in modo da fermare la cottura e raffreddare rapidamente il cavolo. A questo punto eliminate le parti del gambo e tagliatelo a fette non troppo sottili; fate scolare bene l’acqua di ammollo.

Nel frattempo preparate la besciamella: In una casseruola fate sciogliere il burro, aggiungete la farina e lasciatela tostare per circa un paio di minuti a fuoco moderato, mescolando di frequente. Aggiungete quindi il latte, poco alla volta, regolate di sale ed insaporite con della noce moscata e del pepe bianco.

Lasciate cuocere fino ad ottenere una besciamella piuttosto morbida dopodiché allontanate la pentola dal fuoco ed incorporate un tuorlo d’uovo e 30 g di parmigiano grattugiato, mescolate e tenete momentaneamente da parte.

Mettete il cavolo preparato all’interno di un recipiente, unite la besciamella e metà della scamorza tagliata a dadini, quindi mescolate il tutto.

Trasferite il composto in una pirofila precedentemente imburrata e cosparsa di pangrattato, quindi distribuite sulla superficie del parmigiano grattugiato e la scamorza a cubetti restante.

Fate cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti, o comunque fino a doratura. Lasciate intiepidire qualche minuto prima di servire.

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