Savoiardi bimby Tiramisù scomposto

gruyère cheese

🥗Healthier: low-fat cheese

💰Cheaper: mozzarella

Low-fat cheese reduces calories while still providing creaminess.

heavy cream

🥗Healthier: half-and-half

💰Cheaper: milk + cornstarch

Half-and-half cuts calories while maintaining richness.

Separate le uova.

Versate i tuorli nel boccale, aggiungete 100 g di zucchero e montate per 15 minuti a velocità 3 senza misurino.

Mettere da parte il composto montato.

Lavate ed asciugate il boccale, inserite la farfalla e montate gli albumi a 37 gradi, a velocità 3 senza misurino.

Quando gli albumi sono quasi montati, versate a pioggia 80 g di zucchero e continuate a montare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Setacciate la farina e la fecola su un foglio di carta forno.

Incorporate 1/3 degli albumi montati nei tuorli, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

Prima che gli albumi siano completamente assorbiti, unite 1/3 delle polveri setacciate e mescolate delicatamente.

Ripetete il processo fino a incorporare tutti gli albumi e le polveri.

Trasferite il composto in una sacca da pasticcere con bocchetta liscia da 13 mm e create dei bastoncini su una leccarda foderata con carta forno, lunghi circa 5-6 cm.

Miscelate insieme zucchero a velo e amido di mais e spolverizzate la superficie dei savoiardi.

Infornate in forno statico preriscaldato a 230° per 9 minuti, ponendoli nella parte alta del forno con una pallina di carta argentata tra lo sportello e la struttura del forno.

Per la crema al mascarpone, inserite le uova e 150 g di zucchero nel boccale e azionate per 10 minuti a 80 gradi a velocità 4.

Lasciate raffreddare completamente il composto in frigo per circa 1 ora.

Aggiungete il mascarpone e mescolate per 5 secondi a velocità 4.

In alternativa, potete aggiungere 200 g di panna fresca e montare insieme al composto di uova e mascarpone.

Cooking Techniques

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Spice Level:

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