Soupe crémeuse champignon et riz sauvage | L'Herboriste

heavy cream

🥗Healthier: coconut milk

💰Cheaper: milk + cornstarch

Coconut milk adds creaminess with fewer calories.

vegetable broth

🥗Healthier: homemade vegetable stock

💰Cheaper: water + seasoning

Homemade stock enhances flavor without added cost.

butter

🥗Healthier: olive oil

💰Cheaper: margarine

Olive oil provides healthy fats and is often more affordable.

mushrooms

🥗Healthier: shiitake mushrooms

💰Cheaper: button mushrooms

Button mushrooms are widely available and less expensive.

Commencez par préparer les légumes : épluchez les carottes, l'oignon, l'échalote, puis coupez en petits morceaux les carottes, l'oignon, le céleri et l'échalote.

Sur une plaque à part, émincez les champignons (surtout ne les émincez pas trop finement).

Faites chauffez à feu moyen une grande casserole avec de l'huile d'olive, et si possible, une cuillère de margarine.

Quand c'est chaud, ajoutez les légumes (carottes, oignon, échalote, céleri). Mélangez bien et laissez cuire quelques minutes, jusqu'à ce que les légumes aient ramolli un peu ou qu'ils commencent à peine à dorer.

A ce moment-là, ajoutez les champignons. Attention : mélangez bien avec les légumes, en essayant de ne pas casser les champignons, jusqu'à ce que les champignons ramollissent et rétrécissent.

Quand c'est le cas, continuez à faire cuire à feu moyen en mélangeant régulièrement. Les champignons vont rendre leur eau : il faut attendre que tout le liquide soit complètement évaporé et que les champignons soient dorés avant de continuer la recette.

Quand c'est le cas, ajoutez le fond de vin blanc, puis attendez à nouveau que le vin s'évapore en mélangeant.

Ajoutez enfin l'eau chaude, les herbes de Provence, la feuille de laurier, le bouillon, la sauce soja, l'ail et le poivre. Je vous conseille d'utiliser de l'eau bouillante pour accélérer la recette.

Quand l'eau se met à bouillir dans la casserole, ajoutez enfin le riz. Laissez cuire aussi longtemps que demandé sur votre sachet (pour moi c'était environ 15 minutes).

Quand votre riz est cuit, goûtez la soupe, et ajoutez s'il y a besoin d'ajouter autre chose. Vous pouvez également rajouter un épaississant (de la fécule diluée dans de l'eau) si votre soupe est très aqueuse, mais attention : selon le riz que vous utilisez, la soupe va épaissir hors du feu naturellement.

Sortez votre soupe du feu, et ajoutez la crème.

Servez chaud et régalez-vous !

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