PAY DE GUAYABA AL ESTILO PANAMA

guava paste

🥗Healthier: fresh guava

💰Cheaper: apple or pear paste

Fresh guava offers a lighter flavor while apple or pear paste is more accessible.

cream cheese

🥗Healthier: ricotta cheese

💰Cheaper: cottage cheese

Ricotta provides a similar texture with fewer calories, while cottage cheese is often less expensive.

butter

🥗Healthier: coconut oil

💰Cheaper: margarine

Coconut oil adds a unique flavor, while margarine is a budget-friendly alternative.

sugar

🥗Healthier: honey

💰Cheaper: brown sugar

Honey is a natural sweetener, while brown sugar is often less expensive.

Comenzar preparando la base de galleta.

Triturar 1.5 paquetes de galletas marías hasta hacerlas polvo usando un procesador de alimentos o licuadora.

Transferir las galletas trituradas a un recipiente.

Derretir 150 g de mantequilla sin sal en el microondas y agregar a las galletas trituradas.

Mezclar con las manos hasta obtener una consistencia de migajas grandes que mantengan forma al presionar.

Compactar la mezcla de galleta en un molde redondo desmontable de 24 cm de diámetro.

Precalentar el horno a 180°C (350°F) y hornear la base de galleta por 15 minutos.

Mientras la base se hornea, preparar 1 kg de guayabas verdes, quitar las puntas y lavar.

Partir las guayabas por la mitad y quitar las semillas con una cuchara.

Licuar la parte de las semillas con media taza de agua y colar para obtener la pulpa sin semillas.

En un recipiente, batir 200 g de queso crema a temperatura ambiente con una batidora eléctrica.

Agregar 200 g de crema ácida y 190 g de leche condensada, y batir hasta integrar sin grumos.

Incorporar la pulpa de guayaba a la mezcla y batir nuevamente hasta que no haya grumos.

Agregar 1 taza de chantillí en polvo y mezclar bien; si no se tiene chantillí, hidratar 14 g de grenetina en 1/4 de taza de agua y calentar para integrar.

Volcar el relleno en el molde con la base de galleta ya horneada y enfriada.

Refrigerar por toda la noche o congelar por un par de horas para que tome firmeza.

Picar en cuadritos finitos la parte de las guayabas reservadas para la cobertura.

Preparar un brillo mezclando 100 g de azúcar, 15 g de fécula de maíz y 150 ml de agua en una olla.

Agregar 3 cucharadas de jugo de limón y cocinar a fuego bajo, mezclando constantemente hasta espesar.

Dejar enfriar el brillo y mezclarlo con las guayabas picadas.

Una vez que el pay esté frío y firme, cubrir los lados con la mezcla de galleta triturada dejando el centro libre.

Agregar las guayabas con brillo en el centro del pay.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Allergens