Recette : Tarte meringuée au pamplemousse et campari

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Déroulez la pâte dans un moule, couvrez de papier cuisson et lestez de haricots secs. Enfournez pour 18 min. Retirez le papier et le lestage et poursuivez la cuisson 5 à 10 min.

Pressez 2 pamplemousses et mesurez 20 cl de jus. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Râpez le zeste du citron.

Dans une casserole, battez les œufs avec 150 g de sucre et le jus de pamplemousse. Faites épaissir sur feu doux, sans cesser de mélanger, 7 min. Hors du feu, ajoutez la gélatine égouttée. Laissez tiédir puis versez sur la pâte. Placez au réfrigérateur pour 2 h.

Pelez à vif 4 à 5 pamplemousses, détachez les quartiers et rangez-les sur la tarte. Fouettez les blancs d’œufs en neige molle puis versez le reste de sucre en pluie, en continuant à fouetter.

Mettez la meringue dans une poche à douille et décorez la tarte. Saupoudrez de sucre glace. Passez-la 2 min sous le gril du four puis réservez au frais jusqu’au service. Décorez d'éclats de feuilles d’argent ou d’or alimentaire.

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