🍊 Tarte au pamplemousse de Floride – Un dessert frais et légèrement acidulé 🍊🌴

Préchauffez le four à 180°C.

Foncez le moule (fond amovible de préférence) avec la pâte sablée bien froide.

Remettez au frais 15 min puis posez un disque de papier sulfurisé dessus et recouvrez de billes de cuisson.

Faites cuire 10 min puis enlevez le papier et les billes de cuisson.

Mélangez le beurre en pommade avec le sucre, ajoutez la poudre d’amandes et les œufs. Mélangez pour obtenir une consistance homogène.

Étalez la crème d’amandes sur le fond de tarte précuit et enfournez à 180°C pendant 10 min, sortez-le et laissez refroidir.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Zestez les pamplemousses de Floride (attention à ne pas prélever de peau interne blanche).

Faites bouillir le jus de pamplemousse de Floride avec le sucre et les œufs tout en remuant rapidement au fouet jusqu’à ce que la préparation épaississe.

Placez le beurre en morceaux dans un saladier et versez la préparation dessus.

Mélangez au fouet pour obtenir un mélange lisse et brillant.

Ajoutez la gélatine réhydratée et essorée, puis les zestes.

Donnez un coup de mixeur pour bien lisser l’appareil.

Placez cet appareil dans un saladier froid pour le laisser refroidir (voire mettre dans un bain-marie froid).

Une fois refroidi, versez l’appareil sur le fond de tarte et réservez au frais 20 min.

Épluchez les pamplemousses de Floride à vif à l’aide d’un couteau à pamplemousse, égouttez-les puis disposez-les en rosace sur le crémeux.

Servez la tarte bien fraîche.

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