recette : Tarte crème citron pamplemousse menthe par Jean-François Langevin

Au batteur, à l’aide de la feuille, mélanger le beurre, le sucre glace, la poudre de noisettes, le sel et la vanille.

Lisser le tout, ajouter les œufs puis la farine.

Laisser reposer au réfrigérateur.

Foncer les cercles à tartelettes. Surgeler.

Cuire à 160°C pendant 15 à 20 minutes environ.

Monter au batteur avec l’aide du fouet, les blancs d’œufs et le sucre, ajouter le colorant jaune.

Incorporer les jaunes d’œufs et mélanger délicatement, puis l’arôme citron en quantité suffisante.

Tamiser la fécule et la farine mélangées, étaler sur une feuille de papier cuisson.

Cuire dans un four à sole à 200°C.

Mélanger au batteur, les œufs à température ambiante avec le sucre glace et la poudre de crème à chaud.

Ajouter le jus de citron et les zestes de citron.

Ajouter le beurre fondu tiède.

Laisser reposer 12 heures au réfrigérateur.

Pour la cuisson, verser l’appareil dans une plaque Flexipan, cuire à 180°C dans un four ventilé pendant 20 minutes.

Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures puis lisser l’appareil au robot pendant 30 secondes.

Laisser reposer 6 heures au réfrigérateur avant utilisation.

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Spice Level:

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