Рецепт сервелата - 3 часа от мясорубки до окончания варки! Умная колбасная оболочка МЕМБРИН.

pork shoulder

🥗Healthier: chicken breast

💰Cheaper: ground beef

Chicken breast is leaner, while ground beef is often less expensive.

hog casings

💰Cheaper: collagen casings

Collagen casings are easier to work with and more widely available.

white wine

🥗Healthier: apple cider vinegar

💰Cheaper: water

Apple cider vinegar adds acidity without alcohol, while water is a cost-effective substitute.

pork fat

🥗Healthier: olive oil

💰Cheaper: beef fat

Olive oil can reduce saturated fat, while beef fat is often cheaper than pork fat.

Подготовьте оболочку мембрин, замочив её в воде на 5 минут.

Порежьте мясо на небольшие кусочки для удобства прокручивания через мясорубку.

Прокрутите мясо через мясорубку, получая четкий срез жира и мяса.

Добавьте соль и специи, перемешивая, но не разбивая их в кашу.

Разделите смесь на две емкости для удобства перемешивания.

Добавьте 30 граммов нитритной соли на 3 килограмма мяса и 10 граммов фосфата на килограмм.

Перемешайте мясо до тех пор, пока оно не начнет отлипать от дна емкости.

Набейте мясную смесь в оболочку мембрин с помощью колбасного шприца, убирая пустоты.

Сформируйте колбасы, связывая их в узлы.

Подготовьте к термообработке, нагревая до 35-45 градусов с паром.

Обсушите колбасы при 60 градусах, затем при 80 градусах для создания корочки.

Варите колбасы, добавляя воду до 60 градусов внутри и 80 градусов снаружи.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary