Se vuoi fare i VERI cannoli siciliani segui passo passo questa ricetta!

ricotta cheese

🥗Healthier: cottage cheese

💰Cheaper: mascarpone

Cottage cheese is lower in fat, while mascarpone is often more affordable.

powdered sugar

🥗Healthier: coconut sugar

💰Cheaper: granulated sugar

Coconut sugar offers a lower glycemic index, while granulated sugar is usually less expensive.

chocolate chips

🥗Healthier: dark chocolate

💰Cheaper: chocolate bar

Dark chocolate has more antioxidants, while a chocolate bar can be more economical.

candied orange peel

🥗Healthier: fresh orange zest

💰Cheaper: dried fruit

Fresh zest is lower in sugar, and dried fruit can be more affordable.

Il procedimento per preparare i cannoli siciliani prevede due fasi distinte: la prima riguarda la realizzazione della pasta dei cannoli, la seconda quella della crema di ricotta. Seguono la frittura e, in ultimo, la farcitura delle cialde fritte con la soffice crema. Ecco tutti i passaggi nel dettaglio.

Comincia preparando la pasta dei cannoli. In una planetaria (o in una ciotola, se preferisci impastare a mano) versa la farina, la cannella, la scorza grattugiata di arancia (1) e amalgama per pochi secondi con la frusta K.

Aggiungi quindi lo strutto poco alla volta e, quando l'impasto apparirà sabbiato (2) unisci lo zucchero.

Poi inserisci anche l'uovo, il sale sciolto nell’aceto e infine il marsala (3) a filo.

Continua a impastare finché l'impasto non risulterà compatto e inizierà a staccarsi dalle pareti della ciotola (4).

Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro e forma un panetto (5), poi avvolgilo con la pellicola e riponilo in frigo per almeno 1 ora e mezza.

Nel frattempo dedicati al ripieno. Setaccia la ricotta, ben scolata, così da renderla liscissima (6). È importante che la ricotta, rigorosamente di pecora, sia freschissima, possibilmente artigianale e ben asciutta; per questo motivo va lasciata scolare in frigo per diverse ore, poi setacciata finemente.

Lavorala con le fruste elettriche insieme allo zucchero a velo per circa 1 minuto: diventerà ancor più leggera e soffice (7).

Trasferisci la crema ottenuta in un sac à poche con una bocchetta liscia da 16 mm (8). Conservala in frigo fino al momento dell’utilizzo.

A questo punto riprendi la pasta e dividila in tre parti. Mentre ne lavori una copri le altre con pellicola, per evitare che si secchino (9).

Stendi la pasta utilizzando il matterello o la macchinetta, fino a ottenere uno spessore da 1,5 mm. Per ottenere delle scorze fragranti, è necessario stendere la pasta sottilissima, così da facilitare la formazione delle bolle in cottura. Ricava dei dischi con l'aiuto di un coppapasta da 10 cm di diametro (10).

Allunga leggermente le estremità per ottenere una forma ovale (11).

Ungi con dell’olio l'apposito stampo cilindrico, che dovrà essere 2,5 cm di diametro, e avvolgili con la pasta, spennellando con un tuorlo i lembi prima di sovrapporli in modo che aderiscano alla perfezione (12). Friggi subito oppure copri con pellicola la pasta dei cannoli: se dovesse seccarsi, durante la frittura non si formeranno le tipiche bolle.

Scalda l'olio di arachidi in una pentola dai bordi alti; non appena arriva a 175 °C, immergi i cannoli con la chiusura rivolta verso il basso (13).  Inoltre, l'olio di semi di arachide, il più adatto allo scopo, deve restare a una temperatura costante di 180 °C, da monitorare con un termometro da cucina.

Quando saranno ben dorati, scolali delicatamente su carta assorbente (14) e attendi qualche minuto prima di rimuovere delicatamente lo stampo.

Farcisci generosamente ogni cialda con la crema di ricotta (15). I cannoli devono essere farciti solo poco prima di portarli in tavola, in modo tale che l'umidità della ricotta non ne comprometta il risultato finale.

Decora i cannoli come preferisci, utilizzando ad esempio scorza d’arancia candita, granella di pistacchi o gocce di cioccolato (16).

Come ultimo tocco, spolverizzali di zucchero a velo: i tuoi cannoli siciliani sono pronti da mangiare.

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