STINCO di AGNELLO al ROSSO di MONTEFALCO | La nostra ricetta per Pasqua

red wine

🥗Healthier: grape juice

💰Cheaper: white wine

Grape juice provides sweetness without alcohol, while white wine can be a less intense option.

beef broth

🥗Healthier: vegetable broth

💰Cheaper: water with seasoning

Vegetable broth reduces sodium and calories, while seasoned water is a budget-friendly alternative.

parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grated pecorino

Nutritional yeast is dairy-free, while pecorino is often less expensive than parmesan.

Massaggiare l'agnello con sale e pepe.

Scaldare una pentola dai bordi alti con abbondante olio di oliva.

Rosolare l'agnello con qualche odore fino a doratura.

Rimuovere l'agnello dalla pentola e aggiungere sedano, carota, cipolla, aglio, finocchio e il mazzetto aromatico e cuocere nella stessa pentola.

Una volta appassite, coprire con il rosso di Montefalco e portare ad ebollizione.

Riporre gli stinchi in un recipiente adatto alle alte temperature e coprire con il fondo di cottura.

Cuocere in forno a 180 gradi per circa 3 ore.

Pelare le patate, tagliarle grossolanamente e farle bollire in acqua salata.

Scolare le patate e riporle in una ciotola.

Aggiungere burro, latte, parmigiano e noce moscata mentre le patate sono ancora calde e mescolare vigorosamente.

Tagliare i pomodorini a metà, disporli in una teglia, condire con sale e olio e arrostire in forno a 200 gradi per circa 12 minuti.

Tagliare le cipolle a metà, condirle con sale, olio e salvia, disporle in carta alluminio e cuocere in forno a 200 gradi per 30 minuti.

Aprire il cartoccio e far imbrunire le cipolle per qualche minuto.

Togliere l'agnello dal fondo di cottura, cospargere con miele e rimettere in forno per farlo caramellare.

Filtrare il fondo di cottura, metterlo sul fuoco e addensarlo con la maizena.

Impiattare il piatto.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary

Allergens