Pappardelle al ragù di cinghiale - È sempre mezzogiorno 08/03/2022

Prepariamo la pasta lavorando la farina con le uova.

Ottenuto un panetto omogeneo e liscio, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz'ora.

Tiriamo la sfoglia non troppo sottile e ritagliamo le pappardelle (circa 2 cm di larghezza).

In una ciotola, mettiamo la carne in un pezzo intero, il vino rosso (tutto), le verdure a pezzettoni (sedano, carota e cipolla), lo spicchio d'aglio, le bacche di ginepro, le erbe aromatiche.

Copriamo con la pellicola e lasciamo marinare per una notte in frigorifero.

Il giorno dopo, scoliamo la carne e la tritiamo grossolanamente con il coltello.

In un tegame, facciamo soffriggere un trito di sedano, carota e cipolla (quelle della marinatura) con un bel filo d'olio.

Uniamo la carne tritata e lasciamo rosolare.

Sfumiamo con un bel bicchiere di vino (della marinatura), lasciamo evaporare ed uniamo la passata di pomodoro.

Copriamo e lasciamo cuocere per 2-3 ore, a fuoco lento.

Lessiamo le pappardelle in acqua bollente e salata per il tempo necessario.

Scoliamo e saltiamo in padella con il ragù.

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