Recette des macarons poire/chocolat par Margaux - 750g

almond flour

🥗Healthier: oat flour

💰Cheaper: sunflower seed flour

Sunflower seed flour is often less expensive and nut-free.

butter

🥗Healthier: coconut oil

💰Cheaper: margarine

Coconut oil is a healthier fat alternative.

powdered sugar

🥗Healthier: stevia

💰Cheaper: granulated sugar

Stevia reduces calories while maintaining sweetness.

fruit puree

🥗Healthier: applesauce

💰Cheaper: canned fruit

Canned fruit can be more affordable and still flavorful.

Mixez la poudre d'amandes et le sucre glace pendant 1 minute, jusqu’à obtenir une poudre bien fine.

Mélangez ces poudres à 56 g de blancs d’œufs jusqu’à obtenir une texture bien homogène.

Réalisez la meringue italienne : mettez vos blancs d’œufs dans le bol de votre robot (56 g).

Chauffez le sucre et l’eau à 118°C.

Quand la température atteint 110°C, allumez votre robot à vitesse maximale.

Quand le sirop atteint 118°C, versez-le en filet sur les blancs d’œufs, directement dans le robot, toujours à vitesse maximale.

Battez jusqu’à refroidissement.

Ajoutez cette meringue à la préparation précédente et macaronner.

Arrêtez de mélanger lorsque votre pâte forme un ruban en la laissant retomber.

Pochez l'appareil sur une feuille de papier cuisson.

Laissez crouter une trentaine de minutes et cuire 16 min à 145°C en bas du four de préférence.

Chauffez la crème liquide et versez-la en 3 fois sur le chocolat noir.

Émulsionnez bien et finissez au mixeur plongeant s’il reste des morceaux.

Ajoutez le beurre coupé en dés et mixez de nouveau au mixeur plongeant.

Filmez au contact et réservez au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Mettez la ganache au chocolat noir dans une poche à douille et pochez-la sur les coques de macarons (une sur deux).

Disposez un morceau de poire au milieu, et refermez avec une seconde coque.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Allergens