Revolcado ┃Receta de Guatemala

pork

🥗Healthier: chicken

💰Cheaper: beef

Chicken is leaner and more affordable than pork.

avocado

🥗Healthier: mashed peas

💰Cheaper: sour cream

Mashed peas provide a creamy texture and are lower in cost.

Limpiar la cabeza del cerdo y cocinarla en una olla grande con bastante agua, sal, laurel, tomillo y cebolla durante aproximadamente 2 horas.

Cocinar las menudencias (hígado, corazón, riñones, etc.) en otra olla durante aproximadamente 30 minutos.

Picar la carne de la cabeza, las orejas y las menudencias en cuadritos.

En una sartén o comal, engrasar y saltear 1 libra de tomates, 1/2 libra de jitomate, 1 chile pimiento rojo, 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo y 2 chiles uac durante aproximadamente 10 minutos.

Licuar los ingredientes salteados junto con las 3 tortillas remojadas (cortadas en cuartos) y 15 gramos de achiote, añadiendo aproximadamente 2 tazas de fondo de vegetales o agua.

Colar la mezcla licuada y transferirla a una olla caliente con un poco de aceite.

Cuando la mezcla empiece a hervir, añadir las especias (orégano, tomillo, laurel en polvo), sal y pimienta al gusto.

Agregar la carne de la cabeza y menudencias a la olla, mezclar bien y cocinar a fuego lento durante 15 minutos.

Emplatar el revolcado con arroz, eneldo deshidratado, zanahoria y ejotes, decorando con dos cuadritos de tomate.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary