Ecco la ricetta del vero ossobuco alla milanese!

veal shanks

🥗Healthier: chicken thighs

💰Cheaper: pork shanks

Chicken is leaner, while pork is more affordable.

white wine

🥗Healthier: non-alcoholic wine

💰Cheaper: vegetable broth

Non-alcoholic wine maintains flavor without alcohol.

beef broth

🥗Healthier: homemade vegetable broth

💰Cheaper: water + bouillon cubes

Homemade broth is healthier and more economical.

butter

🥗Healthier: olive oil

💰Cheaper: margarine

Olive oil is heart-healthy, while margarine is often less expensive.

Incidete con un coltellino la cotenna dell’ossobuco in modo che non si raggrinzi durante la cottura.

Passate l’ossobuco nella farina facendola aderire bene.

Fateli rosolare in padella con il burro sciolto in modo che formino una bella crosticina.

Evitate di bucarli quando li girate.

Una volta che sono ben rosolati sfumateli con il vino bianco, salateli e metteteli da parte.

Fate addensare il fondo di cottura e versatelo in una ciotolina con la passata di pomodoro mescolando.

Tritate la carota, la cipolla e il sedano e fateli soffriggere nella stessa padella in cui avete rosolato gli ossobuchi con l’olio.

Adagiateci sopra gli ossobuchi, versate sopra la passata di pomodoro, coprite con il brodo.

Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 1 ora e mezza.

Quasi a fine cottura preparate la gremolada frullando insieme il prezzemolo e la scorza del limone avendo cura di rimuovere quanta più parte bianca possibile.

Versate la gremolada sugli ossibuchi e fate insaporire bene.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Allergens