Ossibuchi alla milanese: la RICETTA della TRADIZIONE LOMBARDA buona e succulenta!

veal shanks

🥗Healthier: chicken thighs

💰Cheaper: pork shanks

Chicken is leaner, while pork is more affordable.

white wine

🥗Healthier: non-alcoholic wine

💰Cheaper: vegetable broth

Non-alcoholic wine maintains flavor without alcohol.

beef broth

🥗Healthier: homemade vegetable broth

💰Cheaper: water + bouillon cubes

Homemade broth is healthier and more economical.

butter

🥗Healthier: olive oil

💰Cheaper: margarine

Olive oil is heart-healthy, while margarine is often less expensive.

Per preparare gli ossibuchi alla milanese per prima cosa metti le fette di carne su un tagliere in legno e con un coltello ben affilato fai delle incisioni sulla membrana esterna, in questo modo non si arricceranno in cottura. Passa gli ossibuchi così preparati nella farina che avrai preparato in una ciotola a parte.

In una padella fai sciogliere il burro, metti gli ossibuchi e lasciali rosolare 3 minuti per parte, quando hai fatto, togli la carne dalla padella e mettila da parte in un piatto.

Affetta la cipolla e mettila in una padella insieme al burro. Fai stufare la cipolla a calore basso mescolandola spesso.

Metti gli ossibuchi nella padella con le cipolle stufate e sfuma con il vino bianco e il brodo di carne. Metti un cucchiaio di passata di pomodoro, mescola e copri con un coperchio lasciando un piccolo sfiato. Lascia cuocere la carne a calore basso per circa 1 ora.

Nel frattempo prepara il risotto: In una pentola metti il burro con la cipolla e lasciala rosolare. Unisci il riso, lascialo tostare e cuocilo aggiungendo i mestoli di brodo di carne.

Aggiungi lo zafferano e mescola. A fine cottura togli il risotto allo zafferano dal fuoco e manteca con altro burro e parmigiano.

Trita insieme l'aglio sbucciato, le zeste di limone e il prezzemolo.

Disponi il risotto allo zafferano su un lato del piatto, aggiungi l'ossobuco alla milanese facendo in modo che una parte poggi sul riso, cospargi la carne con il sughetto con le cipolle e la gremolada. Gli ossibuchi alla milanese sono pronti!

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