Idee per il MENU DI NATALE 2022 | Blinis, pasta ripiena e ricetta del Filetto alla Wellington

heavy cream

🥗Healthier: Greek yogurt

💰Cheaper: milk + cornstarch

Greek yogurt reduces calories while maintaining creaminess

Separare gli albumi dai tuorli e aggiungere panna, latte e farina ai tuorli

Montare a neve gli albumi e unirli al resto dell’impasto

Imburrare la padella e realizzare i blinis con l’aiuto di un cucchiaio

Tagliare l’erba cipollina, il salmone

Impiattare preparando la creme fraiche e il caviale

Realizzare la fonduta di parmigiano pesando in parti uguali panna e parmigiano

Portare la panna a 60° e aggiungere il parmigiano. Quando sarà sciolto passarlo ad un colino

Tostare le nocciole

In una padella aggiungere burro, fondo di vitello e acqua di cottura

Cuocere i ravioli qualche minuto e scolarli nella salsa al burro. Risottare un paio di minuti

Impiattare aggiungendo la fonduta, le nocciole tostate e il perlage di tartufo nero

Pulire e ritagliare la parte centrale del filetto

Condirlo e rosolarlo in padella

Tagliare a lamelle i funghi porcini e rosolarli con olio sale pepe e aglio

Realizzare una crêpe unendo uova, latte, farina, sale e cuocendola in una padella imburrata

Scolare i funghi dall’olio in eccesso e tritarli al coltello

Posizionare le fette di patanegra sulla crêpe e ricoprire con uno strato di porcini

Posizionare sopra il filetto precedentemente spennellato con la senape di dijone e avvolgerlo nella crêpe

Stendere la sfoglia e posizionare il filetto

Chiudere il filetto avendo cura di non lasciare vuoti d’aria e spennellare con i tuorli d’uovo

Cuocere in forno a 190° per 20 minuti, passati i 20 minuti abbassare la temperatura a 175° e cuocere ancora per 12 minuti

Impiattare

Unire i tuorli, lo zucchero e il marsala

Montare energicamente lo zabaione a bagnomaria

Servire il panettone con lo zabaione caldo

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