Beurre blanc

butter

🥗Healthier: olive oil

💰Cheaper: margarine

Olive oil is lower in saturated fat.

heavy cream

🥗Healthier: coconut cream

💰Cheaper: milk

Coconut cream is dairy-free and adds flavor.

Verser le vin blanc dans la casserole.

Ajouter la cuiller de vinaigre...

... et les échalotes ciselées.

Ajouter un peu d'eau. Cette humidité ajoutée permet de faire durer la réduction plus longtemps et de cuire les échalotes et conserver une quantité nécessaire de liquide.

Porter à ébullition modérée et faire réduire de moitié...

mais pas à sec ! il faut qu'il reste encore un peu de liquide pour que l'émulsion se fasse.

Ajouter ensuite une partie du beurre en morceaux et émulsionner au fouet en maintenant une petite ébullition.

Ajouter le reste du beurre et continuer l'émulsion tout en surveillant l'ébullition.

Terminer le beurre blanc en le portant à nouveau à ébullition pour stabiliser l'émulsion. Passer ensuite au chinois si tel est votre goût.

Ajouter la ciboulette ciselée à la toute dernière minute avant de servir...

...sinon elle perdra sa belle couleur verte au profit d'un kaki... peu appétissant !

Dresser le beurre blanc en saucière.

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