Gnocchi alla sorrentina al forno: la ricetta classica, filante e fatta in casa

parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grated pecorino

Nutritional yeast is a dairy-free option that adds a cheesy flavor.

Bollire nella pentola a pressione le patate con la buccia per 10/15 minuti (dipende dalla grandezza delle patate). Se si cuociono nella pentola normale raddoppiare i tempi. Sono pronte quando i rebbi della forchetta penetrano senza fare resistenza. Scolarle e lasciarle raffreddare un po’. Infarinare la spianatoia. Quando le patate sono ancora piuttosto calde, sbucciarle e passarle nello schiacciapatate e metterle direttamente sul piano di lavoro. Aggiungere la farina e il sale ed impastare con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed omogene Tagliarlo a pezzi e farne dei rotolini di un centimetro di diametro da tagliare a piccoli tocchetti. Passarli uno ad uno sui rebbi della forchetta imprimendo una piccola pressione in modo che si formino delle righe. Lasciarli riposare un pochino sulla spianatoia. Gli gnocchi vanno buttati in abbondante acqua salata bollente e appena vengono a galla si scolano con la schiumarola.

In una casseruola versare un filo d’olio, uno spicchio di aglio intero sbucciato, la passata di pomodoro e il sale. Profumare con le foglie di basilico fresco. Coprire con il coperchio e far cuocere a fiamma medio-bassa per circa mezz’ora. Togliere l’aglio e tenere da parte.

Mettere qualche cucchiaio di sugo e un filo di olio sul fondo della pirofila da forno. Lessare gli gnocchi buttandoli in abbondante acqua salata bollente e appena vengono a galla scolarli con la schiumarola. Cuocerli un po’ per volta e condirli in una ciotola con il restante sugo. Mescolare delicatamente in modo che non si rompano. Adagiarne metà nella pirofila. Aggiungere uno strato di mozzarella tagliata a dadini e una spolverata di parmigiano grattugiato. Proseguire poi con un altro strato di gnocchi, mozzarella e parmigiano. Infornare gli gnocchi alla sorrentina in forno statico preriscaldato alla temperatura più alta possibile in modalità grill per 5/10 minuti. Servirli belli fumanti e filanti!

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