Torroncini alle mandorle - Dolcetti speciali e buonissimi

almonds

🥗Healthier: pumpkin seeds

💰Cheaper: sunflower seeds

Pumpkin seeds offer a nut-free alternative with a similar crunch.

honey

🥗Healthier: agave syrup

💰Cheaper: corn syrup

Agave syrup is lower on the glycemic index and suitable for vegans.

dark chocolate

🥗Healthier: cacao nibs

💰Cheaper: milk chocolate

Cacao nibs provide a healthier, less sweet option.

sugar

🥗Healthier: erythritol

💰Cheaper: brown sugar

Erythritol is a low-calorie sweetener that mimics sugar's texture.

Per prima cosa preparate le mandorle. Tuffate le mandorle in acqua bollente per un minuto. Scolatele e pelatele. Sistemate le mandorle su una teglia foderata con carta da forno e lasciatele dorare nel forno caldo a 180° per 7-8 minuti rigirandole una volta per farle tostare uniformemente. Lasciate raffreddare le mandorle e tritatele poi in un mixer.

Dividete i tuorli dagli albumi. Versate un albume a parte in una ciotola. Versate sulla spianatoia la farina 00, le mandorle tritate e lo zucchero. Mescolate, fate una fontana e inserite al centro i 3 tuorli e lo strutto.

E ora impastate per bene con forza per amalgamare tutti gli ingredienti. Occorre un pò di lavoro ma sarete ripagati dal risultato. Dividete l'impasto in 3 parti e stendete poi una parte con il mattarello infarinando leggermente la spianatoia.

Stendete l'impasto ad uno spessore di circa 4 mm. Rifilate con un coltello per avere un rettangolo. Ora con un coltello ritagliate i biscotti di forma rettangolare.

Montate l'albume con 100 grammi di zucchero e un cucchiaino di succo di limone. Montate per bene con una frusta fino ad avere una glassa bianca densa.

Preriscaldate il forno a 170°. Distribuite 1/3 della glassa sui biscotti tagliati. Distribuiteci sopra i confettini colorati. Ora delicatamente prelevate i Torroncini e sistemateli leggermente distanziati su una teglia foderata con carta da forno.

Posizionate la teglia in basso nel forno caldo in modalità statico. fate cuocere i Torroncini alle mandorle per 10-12 minuti. Devono cuocere soprattutto nella parte inferiore mentre la glassa deve restare chiara.

Lasciateli raffreddare prima di trasferirli in un piatto perché appena sfornati sono morbidi e delicatissimi. Preparate e cuocete tutti i Torroncini allo stesso modo.

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