FRITTATINE DI PASTA NAPOLETANE: la RICETTA per farle buone come in rosticceria! 😋🍝

ricotta cheese

🥗Healthier: cottage cheese

💰Cheaper: cream cheese

Cottage cheese is lower in fat and calories.

mozzarella cheese

🥗Healthier: part-skim mozzarella

💰Cheaper: provolone cheese

Provolone is often less expensive than mozzarella.

parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grana padano

Grana padano is a more affordable cheese with a similar flavor.

lasagna noodles

🥗Healthier: zucchini slices

💰Cheaper: egg noodles

Egg noodles are often cheaper and can mimic the texture.

Prepara la besciamella: fondi il burro a cubetti in un tegame dal fondo spesso e unisci la farina setacciata, tutta in una volta (1).

Mescola in continuazione con un mestolo di legno fino a ottenere un roux chiaro, quindi versa il latte a filo (2).

Lascia cuocere su fiamma bassa fino a ottenere una besciamella densa e vellutata, quindi profuma con una grattugiata di noce moscata e aggiusta di sale e di pepe (3).

Trasferisci la besciamella in una pirofila, copri con pellicola trasparente a contatto (4) e fai raffreddare.

Lascia insaporire i piselli surgelati in una padella antiaderente con un giro d'olio extravergine di oliva e il prosciutto cotto a cubetti (5), quindi spegni la fiamma e fai raffreddare.

Lessa i bucatini in acqua bollente leggermente salata e scolali circa 3 minuti prima del termine della cottura indicato sulla confezione (6).

Condisci la pasta con la besciamella ormai fredda (7).

Aggiungi il mix di prosciutto cotto e piselli (8).

Termina con il parmigiano grattugiato (9).

Amalgama con cura fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo (10).

Trasferisci i bucatini conditi su un foglio di carta forno (11).

Avvolgi la carta sul ripieno (12).

Compatta bene il tutto, in modo da formare un cilindro ben stretto, e chiudi le estremità a caramella, quindi fai rassodare l'impasto in frigo per almeno un paio d'ore (13).

Trascorso il tempo, libera il rotolo dalla carta forno (14).

Taglia il rotolo di pasta a fette da circa 2 cm di larghezza (15).

Prepara la pastella: setaccia la farina in una ciotola, versa l'acqua a filo (16) e mescola in continuazione con una frusta fino a ottenere un composto liscio e privo di grumi, quindi aggiusta di sale.

Immergi i medaglioni di pasta nella pastella preparata (17).

Lasciali sgocciolare con cura (18).

Passa quindi le frittatine di pasta nel pangrattato (19).

Panale per bene su tutti i lati (20).

Una volta pronte, friggi le frittatine di pasta in abbondante olio di semi bollente (21), pochi pezzi alla volta.

Scola i medaglioni fritti su una gratella disposta sopra a una teglia con carta paglia (22).

Sistema quindi le frittatine di pasta su un vassoio (23), porta in tavola e servi.

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