Frittatine di pasta napoletane

ricotta cheese

🥗Healthier: cottage cheese

💰Cheaper: cream cheese

Cottage cheese is lower in fat and calories.

mozzarella cheese

🥗Healthier: part-skim mozzarella

💰Cheaper: provolone cheese

Provolone is often less expensive than mozzarella.

parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grana padano

Grana padano is a more affordable cheese with a similar flavor.

lasagna noodles

🥗Healthier: zucchini slices

💰Cheaper: egg noodles

Egg noodles are often cheaper and can mimic the texture.

Per prima cosa preparate la besciamella che in questa ricetta risulterà leggermente più densa. Fate sciogliere il burro in un pentolino, unite la farina, mescolate e lasciate tostare il composto a fuoco moderato per circa 1 minuto, dopodiché unite il latte, amalgamate e lasciate cuocere fino ad ottenere una besciamella liscia e consistente, saranno sufficienti pochi minuti, quindi regolate di sale, pepe bianco e noce moscata.

Mettete a lessare i bucatini in acqua bollente salata, scolateli al dente, con almeno 3 minuti di anticipo rispetto al tempo indicato sulla confezione, fateli scolare bene dopodiché trasferiteli in un recipiente e tagliateli grossolanamente con l’aiuto delle forbici.

Unite la besciamella ancora calda ai bucatini, in questo modo sarà più semplice amalgamare il composto, aggiungete il prosciutto cotto tagliato a dadini, i pisellini e il parmigiano grattugiato, quindi mescolate il tutto. Trasferite il composto in una tortiera del diametro di 24 cm foderata con carta forno, o comunque in uno stampo che vi permetta di ottenere uno spessore di circa 1 cm, compattate bene con un cucchiaio, coprite con la pellicola e trasferite in frigorifero per almeno 3 ore a rassodare; meglio ancora una notte intera.

Trascorso questo tempo con una formina rotonda del diametro di 6 cm ritagliate le frittatine, utilizzate i ritagli di pasta per formare altre frittatine, compattando il composto rimasto all'interno dello stampino. Con queste dosi otterrete circa 16 frittatine.

A questo punto, preparate la pastella mescolando la farina e l'acqua, la pastella dovrà risultare fluida ma coprente, se fosse necessario aggiungete ancora poca farina, mescolate bene con la frusta, quindi unite le frittatine, non più di 2-3 alla volta, giratele facendo in modo che siano ben ricoperte, dopodiché mettetele a friggere, sempre poche alla volta, in abbondante olio di semi a 180 °C. Lasciate friggere per circa 2 minuti così da sigillare la pastella, dopodiché scolatele e lasciatele intiepidire qualche istante. Mettetele a friggere nuovamente sempre a 180 °C, questa volta fino ad ottenere una bella colorazione dorata, occorreranno circa 2 minuti. Scolate le frittatine su carta assorbente e servitele ben calde

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