Roast-beef al forno

beef roast

🥗Healthier: chicken breast

💰Cheaper: pork shoulder

Pork shoulder can be less expensive and still provide a tender result.

provolone cheese

🥗Healthier: mozzarella cheese

💰Cheaper: American cheese

American cheese is often cheaper and melts well.

Per preparare il roast beef al forno, comincia prendendo la carne e rimuovendo con un coltello il tessuto connettivo, poi condisci la carne con abbondante sale, spargendolo per bene. Fai lo stesso con il pepe.

Rigira la carne sul tagliere in modo a raccogliere tutto il condimento che è caduto, poi procedi alla legatura: con dello spago, comincia facendo un nodo ad una delle estremità. Non serve stringere, va bene lasciarla un pò larga. Appoggia un rametto di rosmarino fresco e comincia a legare la carne, ancora senza stringerla troppo. Ferma la legatura ricongiungendo i due capi e chiudendoli con un nodino.

Appoggia la carne su una griglia con una teglia sotto e lasciala marinare per almeno una mezz'ora. Per quanto riguarda la cottura, la regola empirica dice 20 minuti ogni kg di carne a 190°C in forno ventilato. Io preferisco verificare comunque la cottura con una sonda. La temperatura al cuore deve essere tra i 60°C e i 65°C. La cottura sulla griglia in forno ventilato, permette di saltare il passaggio della sigillatura in padella ma se vuoi, puoi fare lo stesso quel passaggio e cuocere in forno statico. Una volta cotto, Lascia riposare il roast beef al forno per almeno una mezz'ora prima di tagliarlo.

Una volta riposato, trasferiscilo su un tagliere e rimuovi la legatura. A seconda dello spessore che vuoi ottenere, taglia con un coltello affilato, o l'affettatrice.

Disponi le fette di roast beef al forno su di un piatto e condisci con un filo d'olio.

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