Crostini toscani

parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grated pecorino

Nutritional yeast adds a cheesy flavor with fewer calories.

steak

🥗Healthier: chicken breast

💰Cheaper: pork tenderloin

Chicken breast offers lower fat content, while pork is more affordable.

Quando volete realizzare la ricetta dei crostini di fegatini, per prima cosa pulite bene i fegatini eliminate eventuali impurità esterne, parti di grasso e se presente la sacca della bile. Quindi fate scaldare l’olio insieme a 30 g del burro a disposizione in un padella capiente, aggiungete i fegatini e fate rosolare a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

A questo punto unite le foglie di salvia e sfumate con circa metà del marsala a disposizione, una volta evaporata la parte alcolica trasferite la preparazione in un frullatore e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettete nuovamente il composto in padella, coprite con del brodo caldo e fate cuocere mescolando di frequente per circa 15 minuti, con il fuoco al minimo.

Trascorso questo tempo aggiungete i filetti di acciuga, metà del marsala rimasto e regolate di sale, proseguite la cottura per altri 10 minuti sempre a fuoco basso. A questo punto il brodo sarà quasi completamente ritirato quindi unite il marsala rimasto e 20 g di burro, amalgamate bene il tutto e trasferite in un recipiente a raffreddare completamente, occorreranno almeno 30 minuti. Una volta freddo servite i fegatini su delle fette di pane tostate.

Cooking Techniques

Spice Level:

Dietary

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