Zürcher Geschnetzeltes Rezept | Kalbsgeschnetzeltes mit Rösti | EDEKA

heavy cream

🥗Healthier: Greek yogurt

💰Cheaper: milk + cornstarch

Greek yogurt reduces calories while maintaining creaminess

veal

🥗Healthier: chicken

💰Cheaper: pork

Chicken is leaner and more affordable than veal.

white wine

🥗Healthier: non-alcoholic white wine

💰Cheaper: chicken broth

Chicken broth adds flavor without alcohol.

butter

🥗Healthier: olive oil

💰Cheaper: margarine

Olive oil is healthier and can be more affordable.

Beginne mit dem Berner Rösti.

Verwende gekochte Kartoffeln vom Vortag.

Reibe die Kartoffeln in eine Schüssel.

Füge Salz und optional Muskat hinzu.

Erhitze Butterschmalz in einer Pfanne.

Gib die Kartoffeln in die Pfanne und forme sie zu einem daumendicken Rösti.

Brate den Rösti, bis er außen leicht braun ist.

Wende den Rösti, um die andere Seite zu braten.

Schneide das Kalbfleisch gegen die Faser in ungenaue Streifen.

Schneide das Fleisch in Drittel, um es handlicher zu machen.

Bereite die Schalotten und Champignons vor, indem du sie putzt und schneidest.

Erhitze die Pfanne und gib Butterschmalz hinein.

Brate das Kalbfleisch in zwei Schritten an, um es gleichmäßig zu garen.

Füge Salz erst später hinzu, um das Austreten von Flüssigkeit zu vermeiden.

Gib Schalotten in die Pfanne und brate sie leicht an.

Streue einen Esslöffel Mehl über die Schalotten.

Füge kalten Reiswein hinzu und lasse es kurz aufkochen.

Gib die Champignons in die Pfanne.

Füge etwas Wasser hinzu, um die Aromen zu verbinden.

Reduziere die Flüssigkeit um die Hälfte.

Gib die Sahne hinzu und lasse die Soße aufschäumen.

Hacke die Petersilie während die Soße köchelt.

Gib das Kalbfleisch in die Soße, um es zu erwärmen, aber nicht zu kochen.

Füge Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer hinzu.

Gib einen Schuss trockenen Sherry in die Soße.

Serviere das Zürcher Geschnetzelte über dem Rösti.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary

Allergens