【意大利麵包】蒜油番茄佛卡夏 | How To Make Tomato Focaccia With Confit Garlic | 佛卡夏麵包 | 義大利香草麵包 | 中文字幕

準備340克黃麵粉，這種麵粉有點粗糙，麥香味較好。

加入7克鹽，攪拌均勻。

加入4克低糖酵母，並包好放進冰箱。

在攪拌液體材料之前，先將乾的材料攪拌均勻。

加入17克初榨橄欖油，127克牛奶和127克水，攪拌成團。

使用長木筷子攪拌麵團，直到麵團濕潤且粘手。

將麵團蓋住，靜置20分鐘。

準備蒜頭，剝皮後放入鍋中，加入初榨橄欖油，開小火煮至60-70度，然後蓋上蓋子燜煮2小時。

將麵團揉至不粘手，約需5-10分鐘。

將揉好的麵團放入抹油的大盤子中，蓋上保鮮膜，在室溫下發酵1小時，每20分鐘對摺一次。

發酵完成後，將麵團反轉，拍打去除大氣泡，然後再進行最後一次對摺。

將麵團放入保鮮袋，放入冰箱冷藏，最少10小時。

準備番茄，切薄片，蒜頭切塊。

將蒜油、等量的水和鹽混合，攪拌至乳化。

將冷藏的麵團取出，靜置30-60分鐘至變軟。

在烤盤上抹油，將麵團放入，輕輕按壓以形成不規則形狀。

用手指按壓麵團，製作小洞，然後將蒜頭和番茄放入洞中，撒上香草和海鹽。

用濕布蓋住麵團，進行最後發酵，直到麵團膨脹至2-3倍大。

預熱烤箱至210度，烤15分鐘，直到表面金黃色。

取出麵包，放在架子上冷卻，然後可以切片享用。

最後在剛烤好的麵包上掃上一層蒜油。

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary

Allergens