YouGrilli - Ricetta Caesar's salad con “pollo sottolio”

Portare a bollore una pentola piena d'acqua, profumare con uno spicchio d'aglio, un pezzetto di scorza di limone e alcuni grani di pepe.

Unire 2 petti di pollo interi, abbassare la fiamma e cuocere per 10 minuti.

Spegnere a fiamma, coprire con un coperchio e lasciar raffreddare nel brodo per 2 ore.

Asciugare i petti, salarli, peparli, ungerli d'olio e avvolgerli con i rametti di rosmarino, timo e salvia. Legare con uno spago da cucina.

Cuocere sulla griglia per ottenere un gusto affumicato.

Tagliare a striscioline la carne del pollo, raccogliendo anche le briciole e i pezzetti più piccoli.

Disporre in vasi di vetro alternando a strati le foglie di salvia, il timo, il rosmarino, gli spicchi d'aglio interi e i grani di pepe rimanenti.

Coprire d’olio extravergine di oliva affinché le carni ne siano interamente imbevute.

Chiudere i vasi o coprire con pellicola trasparente a filo e lasciar riposare al fresco per almeno 1 giorno prima di servire.

Cuocere le uova in forno a vapore a 68°C per 1.15 minuti o a bagnomaria a 75°C per 1.30 minuti.

Lavare e sfogliare la lattuga.

Frullare le acciughe con l'aceto, il pepe e l'acqua sufficiente ad ottenere una salsa liscia e fluida.

Tagliare la pita a spicchi, tostarli in padella e condire con un filo d'olio.

Adagiare sul fondo dell'insalatiera la lattuga, continuare con il pollo sottolio, gli spicchi di pane, qualche nocciola sbriciolata, le scaglie di Gruyère e completare con la salsa di acciughe e l'uovo sgusciato.

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary