MAGRET de CANARD, sauce beaujolaise au romarin - recette

duck breast

🥗Healthier: chicken breast

💰Cheaper: pork loin

Chicken is leaner and more affordable than duck.

butter

🥗Healthier: olive oil

💰Cheaper: margarine

Olive oil offers healthier fats and is often cheaper.

red wine

🥗Healthier: red grape juice

💰Cheaper: white wine

Grape juice provides sweetness without alcohol.

balsamic vinegar

🥗Healthier: apple cider vinegar

💰Cheaper: red wine vinegar

Apple cider vinegar has a similar acidity and flavor profile.

Inciser le gras du magret de canard et le braiser dans une poêle. Réserver à température ambiante. Garder le gras de cuisson obtenu.

Éplucher, tailler et laver les pommes de terre. Cuire les pommes de terre dans la graisse du canard avec une gousse d’ail et une branche de romarin.

Laver les carottes et les blanchir dans l’eau bouillante salée, rafraichir et réserver.

Réduire le beaujolais de moitié et ajouter une branche de romarin, de l’ail et du poivre.

Infuser 5 min la réduction au vin, la filtrer et la monter au beurre.

Réchauffer les carottes dans un poêlon avec une échalote et une noix de beurre.

Repasser le magret 6min au four à 180° ensuite laisser reposer 6min sur une planche.

Égoutter les pommes de terre et les faire rissoler.

Trancher le magret et dresser sur assiette chaude.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

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