RISOTTO al RADICCHIO e GORGONZOLA (o senza gorgonzola)
Recipe Information
Risotto with Celery Root and Pear
Cultural Context
Risotto, a staple of Northern Italian cuisine, showcases the region's commitment to using local, seasonal ingredients. This dish combines the earthy flavor of celery root with the sweetness of pear, creating a harmonious balance. Today, risotto is celebrated worldwide, with countless variations reflecting local tastes and ingredients.
Prepara il brodo facendo bollire acqua, sedano, carota, cipolla e alloro per 30 minuti e mantienilo caldo.
Togli le foglie esterne più amare del radicchio, lavalo bene e taglialo sottile.
In una casseruola da 20-22 cm, metti due giri di olio e la cipolla tritata, fai rosolare.
Aggiungi il radicchio, sale e pepe, e lascia stufare per 10 minuti.
Togli il radicchio e mettilo in una ciotola.
Nella stessa casseruola versa un filo d’olio e aggiungi il riso, tostalo bene senza bruciare il fondo.
Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol.
Rimetti il radicchio e inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo per volta, mescolando sempre.
Cuoci il riso per circa 13-15 minuti, assaggiando per verificare la cottura.
Quando il riso è al dente, toglilo dal fornello.
Aggiungi un giro di olio crudo, il parmigiano e, se ti piace, il gorgonzola. Mischia fino a ottenere una consistenza cremosa.
Equipment Needed
Spice Level:
🌶️🌶️🌶️Dietary
Allergens
Also Known As
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