MASSIMO BOTTURA e il suo RISOTTO CACIO E PEPE | FESTA DELLA RETE

pecorino romano cheese

🥗Healthier: parmesan cheese

💰Cheaper: grana padano

Grana Padano offers a similar flavor profile at a lower cost.

butter

🥗Healthier: olive oil

💰Cheaper: margarine

Olive oil is healthier and works well for sautéing.

white wine

🥗Healthier: non-alcoholic wine

💰Cheaper: broth

Broth can be used to maintain moisture without the cost of wine.

arborio rice

🥗Healthier: carnaroli rice

💰Cheaper: medium-grain rice

Medium-grain rice can be a more affordable option.

Preparare il riso Vialone Nano.

Versare acqua a temperatura di circa 60-65°C nella pentola.

Lasciare riposare l'acqua con il Parmigiano Reggiano per estrarre il sapore.

Riscaldare l'acqua a 70°C e poi lasciarla raffreddare.

Rimettere sul fuoco e portare a 80°C, osservando che le proteine scendono alla base della pentola.

Rimuovere il liquido e conservare la crema di Parmigiano che si forma in superficie.

Tostare il riso in una padella con un filo d'olio d'oliva.

Iniziare a bagnare il riso con il brodo di Parmigiano Reggiano.

Aggiungere un bouquet garni di pepe durante la cottura del risotto.

Continuare a mescolare e aggiungere brodo di Parmigiano fino a cottura completa.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary

Allergens