Fonzies, Dixi, Patatine Chips - Ricetta per Farli in Casa

1 Per le chips di mais, versare 1 litro di acqua in una casseruola larga ma con bordi bassi ed attendere l’ebollizione. Infilare tutte le pennette di mais in un lungo spago da cucina ed annodare le estremità. Quando l’acqua bolle, versare il sale ed inserire anche la “collana” di pasta. Cuocere per 45 minuti, mantenendo una fiamma dolce e chiudendo la pentola con il coperchio per evitare l’evaporazione eccessiva dell’acqua.

2 Per le chips di semola, versare 1 litro d’acqua in una casseruola capiente (non è necessario utilizzare una padella bassa e larga), salare e versare la pasta. Cuocere per 60 minuti a fuoco dolce.

3 Con un mestolo forato, scolare entrambi i tipi di pasta e disporli ordinatamente su due griglie oppure su due piastre da forno foderate con la carta oleata.

4 Procedere con l’essiccazione della pasta. In estate, si consiglia di seccare la pasta all’aria aperta, chiaramente protetta con una garza sterile: la pasta è generalmente pronta dopo “due pomeriggi di sole”. In inverno, invece, è possibile essiccare la pasta lasciandola in forno per alcune ore, a basse temperature, avendo cura di girarla spesso.

5 Quando la pasta sarà secca al punto giusto, si può procedere con un’ulteriore cottura a temperature elevatissime: a tale scopo, il microonde si rivela particolarmente indicato. Anche la frittura viene considerata un altro buon metodo per far “esplodere” la pasta.

6 I tempi di cottura possono essere variabili in base al grado di umidità presente nella pasta: in genere, la pasta scoppia ed assume la consistenza alveolata dopo 10-40 secondi di microonde alla potenza di 800W. Si raccomanda di porre molta attenzione durante questa delicata fase: in cottura, sarà percepibile il caratteristico scoppio della pasta. Il microonde va spento quando non si percepisce il rumore dello scoppio: anche 3 secondi in più possono causare bruciature alla pasta. Per questa ragione, si consiglia di cuocere poche paste per volta.

7 Versare la pasta in una ciotola ed insaporire con olio e formaggio grana grattugiato.

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