COTOLETTA ALLA MILANESE: la RICETTA ORIGINALE e i segreti dello Chef Michele Ghedini

veal cutlets

🥗Healthier: chicken breast

💰Cheaper: pork cutlets

Chicken is leaner and more affordable than veal.

butter

🥗Healthier: olive oil

💰Cheaper: margarine

Olive oil provides a healthier fat option.

parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grated pecorino

Nutritional yeast is dairy-free and lower in calories.

Per prima cosa, sistema la costoletta su un tagliere e, con l'aiuto di un coltello ben affilato, rimuovi il tessuto connettivo attaccato all'osso (1).

Elimina quindi il grasso in eccesso e raschia per bene l'osso fino a pulirlo perfettamente (2).

Trasferisci la carne su un foglio di carta forno leggermente unto di olio (3).

Massaggia la carne con un filo d'olio extravergine di oliva, copri con un altro foglio di carta forno e schiaccia leggermente la costoletta con un batticarne (4).

Sbatti in una ciotola le uova con un pizzico di sale (5).

Immergi la carne nel composto di uova sbattute (6).

Panala nel pangrattato, avendo l'accortezza di farlo aderire per bene su entrambi i lati (7).

Incidi la carne con la lama di un coltello (8).

Versa il burro chiarificato in un tegame capiente (9) e metti sul fuoco.

Quando il burro inizierà a spumeggiare, immergi la costoletta (10) e lasciala cuocere per 3-4 minuti.

Quando sarà dorata e fragrante, girala delicatamente e prosegui la cottura anche dall'altro lato (11).

Una volta pronta, scola la costoletta su un foglio di carta assorbente da cucina; quindi trasferiscila su un piatto e cospargila con un pizzico generoso di sale (12).

Porta in tavola la cotoletta alla milanese e servila, a piacere, con una porzione d'insalata mista (13).

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