Cotoletta alla Milanese, Ricetta Originale e Professionale da VERO Ristorante MILANESE DOCG IGP ISO
Recipe Information
Escalope Milanaise
Cultural Context
Originating from Milan, the Escalope Milanaise is a beloved Italian dish that showcases the art of breading and frying. Traditionally made with veal, it is a staple in Italian cuisine, often enjoyed during family meals and special occasions. In modern times, variations using chicken or pork are common, making it accessible to a wider audience.
veal cutlets
๐ฅHealthier: chicken breast
๐ฐCheaper: pork cutlets
Chicken is leaner and more affordable than veal.
butter
๐ฅHealthier: olive oil
๐ฐCheaper: margarine
Olive oil provides a healthier fat option.
parmesan cheese
๐ฅHealthier: nutritional yeast
๐ฐCheaper: grated pecorino
Nutritional yeast is dairy-free and lower in calories.
Prepare the cotolette di vitello by coating them in flour, then dip in the beaten egg, and finally coat with pan grattato.
In a pan, melt the burro chiarificato and fry the cotolette until golden brown.
Serve the cotolette with a side of insalata misticanza, pomodorini, and drizzle with aceto balsamico and olio extra vergine di oliva.
Cooking Techniques
Spice Level:
๐ถ๏ธ๐ถ๏ธ๐ถ๏ธDietary
Allergens
Also Known As
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