La recette de l'omble chevalier à la mode de Mr. Paul, sauce vin blanc au safran

heavy cream

🥗Healthier: Greek yogurt

💰Cheaper: milk + cornstarch

Greek yogurt reduces calories while maintaining creaminess

Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux pour clarifier.

Épluchez les pommes de terre et détaillez-les en tranches fines.

Assaisonnez les tranches de pommes de terre avec le beurre clarifié, le sel et un peu de fécule de pomme de terre.

Disposez les tranches de pommes de terre en les superposant légèrement sur du papier sulfurisé.

Enlevez la peau des filets d’omble chevalier et disposez le poisson sur les écailles de pomme de terre.

Pour le fumet de poisson, faites revenir les arêtes de poisson avec un filet d'huile d’olive, ajoutez les légumes et déglacez avec le vin blanc.

Ajoutez de l'eau froide jusqu'à hauteur des carcasses et cuire pendant 25 minutes.

Filtrez le fumet dans une passoire fine et réservez.

Pour la sauce au vin blanc, émincez les échalotes et faites-les suer avec un peu de beurre.

Déglacez avec le vin blanc, ajoutez le safran et laissez réduire.

Ajoutez le fumet de poisson et faites réduire à nouveau, puis ajoutez la crème épaisse et laissez réduire jusqu'à obtenir une sauce consistante.

Filtrez la sauce et ajoutez le beurre en mélangeant.

Dans une poêle anti-adhésive, faites chauffer un peu de beurre clarifié et disposez le poisson avec le papier sulfurisé vers le bas.

Laissez cuire jusqu'à ce que les écailles de pomme de terre soient colorées.

Dressez le plat avec un peu de sauce au milieu et le filet de poisson par-dessus.

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