Lagane al limone con carciofi - È sempre mezzogiorno 24/01/2022

parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grated pecorino

Nutritional yeast is dairy-free and adds a cheesy flavor.

Prepariamo la pasta, lavorando la semola di grano duro con la scorza di limone grattugiata e le uova intere (se serve, anche un po' d'acqua).

Ottenuto un panetto omogeneo e liscio, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz'ora.

Tiriamo la sfoglia, non troppo sottile (spessore 3 della sfogliatrice), e ritagliamo le lagane: delle tagliatelle più larghe.

Puliamo i carciofi.

Lessiamo tre carciofi in abbondante acqua bollente (anche quella della pasta).

I due rimasti, invece, li tagliamo a fettine sottili, li immergiamo in acqua e succo di limone e, successivamente, li scoliamo e li saltiamo in padella con un filo d'olio.

Mettiamo i carciofi lessi nel bicchiere del mixer, con un mestolo di acqua di cottura, abbondante olio evo, un po' di succo di limone e della menta fresca.

Frulliamo con il mixer ad immersione, fino ad ottenere una crema liscia.

In padella, scaldiamo un filo d'olio con l'aglio nero o bianco.

Mettiamo a rosolare il cipollotto tritato.

Uniamo le alici fresche pulite e spinate ed un mestolino d'acqua di cottura della pasta.

Quando le alici sono cotte, uniamo parte della crema di carciofi.

Cuociamo le lagane in acqua bollente e salata, le scoliamo e le saltiamo in padella con alici e crema di carciofi.

Serviamo la pasta su un letto di crema di carciofi (quella rimasta), con sopra i carciofi spadellati ed ormai dorati.

Possiamo aggiungere della mollica di pane tostata in padella con un filo d'olio.

Cooking Techniques

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Spice Level:

Dietary

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