Bucatini all'AMATRICIANA: LA RICETTA TRADIZIONALE facile e saporita 🍝

guanciale

🥗Healthier: pancetta

💰Cheaper: bacon

Pancetta and bacon are more accessible alternatives, though they alter the flavor.

pecorino cheese

🥗Healthier: Parmesan

💰Cheaper: grated cheese blend

Parmesan offers a similar taste with lower fat content.

Per preparare i bucatini all'amatriciana, parti innanzitutto dal guanciale: taglialo a fette non troppo sottili, poi ricava dei bastoncini (1).

Sistemalo in una padella, preferibilmente di ferro, e lascialo rosolare (2), smuovendolo spesso.

Quando sarà bello croccante, sfuma con il vino bianco secco (3) e lascia evaporare l'alcol: si creerà un delizioso fondo di cottura.

Raccogli il guanciale ormai cotto in una ciotolina (4) e tienilo da parte. Nella stessa padella, lasciando il fondo di cottura, fai rosolare un peperoncino, poi versa i pomodori pelati.

Schiaccia i pomodori con un mestolo, così da far rilasciare loro tutto il succo (5), regola di sale e lasciali cuocere per circa 10 minuti, mescolando spesso.

Nel frattempo, lessa i bucatini in acqua bollente leggermente salata e, quando saranno al dente, scolali direttamente nel condimento (6).

Amalgama la pasta con il sugo, quindi aggiungi il guanciale tenuto da parte (7) e fai saltare il tutto per qualche altro istante, affinché i sapori si distribuiscano alla perfezione.

A questo punto, spegni il fuoco e cospargi con abbondante pecorino grattugiato (8) e manteca il tutto, fino a ottenere una pietanza cremosa e avvolgente.

Trasferisci i bucatini nei piatti individuali e condiscili con il sugo all'amatriciana (9).

Spolverizza con il pecorino e gusta subito la tua amatriciana, deliziosa e profumatissima (10).

Cooking Techniques

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