Bucatini alla matriciana - ricetta letta for Italian food lovers abroad - learn italian cooking

guanciale

🥗Healthier: pancetta

💰Cheaper: bacon

Pancetta and bacon are more accessible alternatives, though they alter the flavor.

pecorino cheese

🥗Healthier: Parmesan

💰Cheaper: grated cheese blend

Parmesan offers a similar taste with lower fat content.

Rimuovere la cotenna dal guanciale e tagliarlo a striscioline da 1 cm di spessore.

Trasferire il guanciale in un pentolino e coprirlo con metà del vino bianco.

Portare sul fuoco a fiamma bassa, coprendo il guanciale con un coperchio, e cuocere fin quando il vino non sarà evaporato e il guanciale inizia a rosolare.

Aggiungere la cipolla tagliata in grosse falde al guanciale.

Bagnare il guanciale con il rimanente vino bianco e lasciare evaporare affinché il guanciale diventi croccante.

Spostare il pentolino dal fuoco e lasciare riposare.

In una casseruola, riporre i pomodori pelati passati, aggiungere il peperoncino in polvere e un pizzico di sale, mescolare e portare in cottura sul fuoco basso con un coperchio.

Dopo 5 minuti dal bollore della salsa, aggiungere il guanciale croccante con le falde di cipolla e lasciare insaporire per 15 minuti sul fuoco.

Scaldare abbondante acqua salata in una pentola.

Quando l'acqua giunge al bollore, cuocere i bucatini.

Trasferire la salsa amatriciana in una padella capiente, rimuovendo le falde di cipolla.

Quando la pasta è cotta al dente, scolarla e unirla nella salsa amatriciana calda in padella, lasciando insaporire per un minuto sul fuoco, mescolando di tanto in tanto.

Spostare dal fuoco e cospargere la superficie della pasta con il pecorino grattugiato, coprire con un coperchio e lasciare riposare per un paio di minuti per far fondere il formaggio.

Servire i bucatini all’amatriciana in piatti di servizio ben caldi, cospargendoli con ancora un po' di pecorino grattugiato.

Cooking Techniques

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Spice Level:

Dietary

Allergens