Polpette di piselli e grano saraceno su crema allo zafferano

ground beef

🥗Healthier: ground turkey

💰Cheaper: ground pork

Ground turkey is leaner, while ground pork is often less expensive.

parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grated pecorino

Nutritional yeast is dairy-free and lower in calories.

bread crumbs

🥗Healthier: oats

💰Cheaper: crushed crackers

Oats add fiber and are often more affordable.

olive oil

🥗Healthier: avocado oil

💰Cheaper: vegetable oil

Avocado oil has a higher smoke point and is healthier.

Versate in una pentola il grano saraceno con 600 ml scarsi di acqua, portate a ebollizione, salate poco e cuocete, coprendo parzialmente con un coperchio, per 15-20 minuti a fuoco basso.

Levate dal fuoco quando il fondo diventa asciutto, poi lasciate riposare il grano saraceno coperto per 10 minuti.

Lessate i piselli in acqua salata per una decina di minuti, scolateli e lasciateli asciugare.

Frullate i piselli nel mixer.

Riunite in una ciotola il grano saraceno intiepidito, i piselli frullati, il pangrattato, 2 cucchiai d'olio, sale e pepe.

Formate con il composto tante polpettine di circa 30 g ciascuna, adagiandole in una teglia leggermente oliata.

Infornate a 180 °C per una decina di minuti.

Setacciate la farina di riso in un pentolino, mettete su fuoco minimo e versatevi gradualmente il latte di soia mescolando sempre con una frusta fino a quando il composto si addensa; ci vorranno circa 5 minuti.

Aggiungete la panna di soia e, sempre mescolando, proseguite per altri 3-4 minuti.

Sciogliete lo zafferano in 3 cucchiai d'acqua calda e amalgamatelo con cura alla crema ancora calda, salate e pepate.

Cooking Techniques

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Spice Level:

Dietary

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