Demi-glace facile et rapide

red wine

🥗Healthier: non-alcoholic wine

💰Cheaper: grape juice

Grape juice can mimic the sweetness without alcohol.

beef bones

🥗Healthier: chicken bones

💰Cheaper: pork bones

Pork bones are often less expensive and can add flavor.

butter

🥗Healthier: olive oil

💰Cheaper: margarine

Olive oil is a healthier fat option.

veal bones

🥗Healthier: chicken bones

💰Cheaper: beef bones

Chicken bones can be a lighter alternative.

Créer une mirepoix en taillant les oignons, carottes et céleri en petits dés. Faire rissoler les oignons dans l’huile à température moyen-élevé (6) pendant 2-3 minutes.

Ajouter les carottes et le céleri et poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes pour bien dorer les légumes.

Créer un espace au centre de la casserole, ajouter la pâte de tomates et remuer jusqu’à ce qu’elle commence à dorer. Mélanger avec les légumes.

Déglacer avec le bouillon et porter à ébullition en augmentant la température (9).

Ajouter le reste des ingrédients et la gélatine, bien brasser et continuer jusqu'à l’ébullition. Réduire la température (6) et faire bouillir à feu moyen-vif pendant 60 à 90 minutes.

Filtrer le bouillon et mesurer la quantité, il devrait rester environ 1½ tasses / 360 ml. Si plus, poursuivre la cuisson.

Retirer du feu, laisser tempérer 30 minutes et transvider dans un plateau de cubes de glace. Congeler et transférer dans un sac Ziplock.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary

Allergens