🍗 Cailles frites, pain perdu châtaigne d’Anne Alassane - Un plat rustique et original 🌰🍞

bread

🥗Healthier: whole grain bread

💰Cheaper: stale bread

Whole grain bread is more nutritious, while stale bread reduces waste.

brandy

🥗Healthier: non-alcoholic vanilla extract

💰Cheaper: cheap whiskey

Non-alcoholic options are suitable for all ages, while cheaper whiskey can mimic flavor.

Emulsionnez le cognac avec la sauce de soja, le vinaigre, sel et poivre.

A l’aide d’une seringue, injectez uniformément cette marinade sous la peau des cailles.

Roulez les cailles dans un mélange de sel, poivre, cinq épices, paprika et coriandre.

Laissez-les mariner 1 h au moins.

Epluchez et coupez les panais en rondelles. Faites-les cuire 20 min à l’eau bouillante salée.

Imbibez le pain avec le lait. Ajoutez les herbes, l’échalote et l’ail hachés.

Mixez les panais avec les châtaignes, le pain aux herbes et les œufs battus pour former une pâte.

Formez 6 galettes et faites-les dorer à la poêle dans le mélange d’huile et beurre.

Chauffez l’huile de friture à 180 °C. Faites-y frire les cailles 10 min jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Servez les cailles avec les galettes de pain perdu aux châtaignes.

Cooking Techniques

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