Profiteroles al limone e al tiramisù.

Sciogliere il burro a bagnomaria e versarlo in una pentola.

Unire l’acqua e un pizzico di sale, mettere sul fuoco a fiamma dolce e portare ad ebollizione.

Aggiungere la farina e mischiare fino a quando il composto non si stacca dalle pareti della pentola.

Togliere dal fuoco e far raffreddare a temperatura ambiente.

Aggiungere le uova, uno alla volta, fino ad assorbimento del precedente, ottenendo un composto omogeneo e cremoso.

Mettere la pasta choux in una tasca da pasticcere e formare i bignè su una teglia da forno.

Riscaldare il forno a 200° e cuocere per 25-30 minuti senza aprire lo sportello del forno.

Lasciare i bignè nel forno spento con lo sportello socchiuso per 10 minuti, poi sfornare e farli raffreddare completamente.

In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero e aggiungere la farina setacciata.

Unire al composto di uova il latte, versandolo poco alla volta, e mescolare.

Mettere il composto sul fuoco e portare ad ebollizione, mescolando finché la crema si addenserà.

Trasferire la crema in una ciotola, coprire con pellicola alimentare e far raffreddare completamente.

Montare la panna e unirla alla crema, aggiungendo i fogli di colla di pesce sciolti.

Unire anche il caffè espresso e mescolare fino ad ottenere una crema omogenea.

In una ciotola unire il mascarpone con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto cremoso.

Montare la panna e unirla alla crema al mascarpone e alla crema al caffè.

Farcire i bignè con la crema al caffè e adagiarli su un vassoio.

Immergere i bignè a testa in giù nella crema al mascarpone.

Assemblare il dolce disponendo i bignè su un piatto da portata e spolverizzare con cacao amaro.

Riporre i profiteroles in frigorifero fino al momento di servirli.

Mischiare l'essenza al limone con metà della crema chantilly e farcire i bignè.

Aggiungere limoncello alla glassa esterna e decorare con scorza di limone grattugiata.

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Spice Level:

Dietary

Allergens