La brioche maison par Bruno Cormerais (recette MOF Boulanger)

all-purpose flour

🥗Healthier: whole wheat flour

Whole wheat flour is more nutritious.

butter

🥗Healthier: coconut oil

💰Cheaper: margarine

Coconut oil is a healthier fat alternative.

Dans la cuve, verser d’abord les œufs puis la levure de boulanger, la farine, le sel, le sucre.

Avec le crochet, mélanger les ingrédients à petite vitesse et verser le lait.

Pétrir durant 6 à 8 min jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve.

Incorporer le beurre en 1 à 2 fois si nécessaire et pétrir longuement jusqu'à ce que la pâte se décolle du fond et des bords de la cuve.

Former une boule, la poser dans un récipient et laisser la pâte se détendre 1 h.

Filmer et stocker au réfrigérateur pendant 12h.

Fariner légèrement le plan de travail et la pâte dans son récipient.

Détailler la brioche en 6 pâtons de 95 g chacun.

Façonner 6 boules sans incorporer de farine et positionner les 6 boules en quinconce dans le moule.

Laisser fermenter pendant environ 2h30 à une température d’environ 26 à 28 °C.

Cuire pendant 45 min à 145 °C.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

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