Scarpaccia viareggina

Parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grated pecorino

Nutritional yeast is lower in calories and adds a cheesy flavor.

milk

🥗Healthier: almond milk

💰Cheaper: water

Almond milk reduces calories while maintaining moisture.

olive oil

🥗Healthier: avocado oil

💰Cheaper: canola oil

Canola oil is more affordable and has a neutral flavor.

eggs

🥗Healthier: flaxseed meal

💰Cheaper: silken tofu

Flaxseed meal provides binding without cholesterol.

Per preparare la scarpaccia, cominciate pulendo le zucchine, privandole delle estremità 1 e degli eventuali fiori, che potrete impiegare in un’altra ricetta. Tagliate quindi le zucchine a rondelline finissime, utilizzando una mandolina 2 , e tenetele da parte. Fate sciogliere il burro e, mentre questo fonde, in una ciotola unite l’uovo e lo zucchero 3 .

Sbattete con una frusta fino a rendere il composto spumoso 4 , quindi aggiungete il burro fuso, il latte freddo 5 e la farina setacciata con il lievito 6 .

Amalgamate bene con la frusta 7 , poi unite anche i semi di una bacca di vaniglia 8 e amalgamate nuovamente per ottenere una pastella liscia 9 .

Versate adesso le zucchine nella ciotola 10 e amalgamate per incorporarle all’impasto 11 . Versate l’impasto in una teglia rotonda di 22 cm di diametro imburrata e infarinata 12 , aiutandovi con una spatola.

Cospargete la superficie della torta con il basilico spezzettato a mano 13 e irrorate con un filo d’olio 14 . Cuocete la scarpaccia in forno statico preriscaldato a 200° per 15 minuti, poi abbassate la temperatura a 180° e proseguite la cottura per ancora 45 minuti ( se utilizzate il forno ventilato infornate a 180° per 5 minuti, quindi abbassate la temperatura a 160° e cuocete ancora per 40 minuti). Sfornate la scarpaccia e lasciatela intiepidire prima di sformarla sul piatto da portata 15 !

Cooking Techniques

Spice Level:

Dietary

Allergens