Come preparare il FONDO BRUNO PERFETTO a casa con la ricetta dello Chef

canned tomatoes

🥗Healthier: fresh tomatoes

💰Cheaper: crushed tomatoes

Fresh tomatoes offer a lighter flavor while crushed tomatoes are often less expensive.

olive oil

🥗Healthier: avocado oil

💰Cheaper: canola oil

Avocado oil has a higher smoke point and is healthier, while canola oil is a budget-friendly option.

Sistema la polpa e gli scarti del manzo su una teglia antiaderente (1) e lasciali arrostire in forno caldo a 200 °C per circa 40 minuti; quindi sfornali e tieni da parte.

Fai rosolare in una casserola capiente la carota, il sedano e la cipolla tritati grossolanamente al coltello con un filo d'olio, quindi aggiungi il concentrato di pomodoro (2).

Unisci al soffritto gli ossi e la polpa del manzo e lasciali insaporire per qualche istante (3).

Scola quindi l'olio di cottura della carne (4) ed eliminalo: se aggiunto alla preparazione ne comprometterebbe infatti il gusto finale.

Raschia quindi la teglia con una paletta (5).

Deglassa il fondo di cottura con un po' di acqua calda (6) e versa tutto nella pentola con il resto degli ingredienti.

Copri con acqua fredda (7), profuma con gli spicchi d'aglio, il pepe in grani e le erbette aromatiche e porta al bollore, quindi abbassa la fiamma e lascia sobbollire dolcemente per 5 ore.

Durante la cottura, elimina il grasso e la schiuma che si formeranno in superficie (8).

Man mano che il liquido si riduce, pulisci i bordi della pentola (9): in questo modo eviterai un gusto finale leggermente amarognolo.

A cottura ultimata, filtra il fondo bruno con un colino (10).

Quindi passalo uno seconda volta a un colino a maglie strette per eliminare tutti i residui (11).

Una volta ottenuta una salsa limpida (12), lasciala raffreddare a temperatura ambiente; quindi copri con pellicola trasparente e metti in frigo per una notte intera.

Trascorso il tempo di riposo, riprendi il fondo bruno (13).

Raschia la superficie con un cucchiaio in modo da eliminare tutto il grasso in eccesso (14).

Taglia a cubetti il fondo bruno, che avrà assunto in frigo una consistenza gelatinosa, e lascialo sciogliere sul fuoco (15), quindi incorpora una noce di burro: in questo modo la salsa risulterà ancorà più liscia e setosa.

Trasferisci il fondo bruno in una ciotola pulita (16) e utilizzalo a piacimento.

Cooking Techniques

Spice Level:

Dietary