Délicieuse recette des palmiers par Chef Cyril San Nicolas

puff pastry

🥗Healthier: whole wheat pastry

💰Cheaper: homemade dough

Whole wheat reduces refined carbs while homemade can save costs.

granulated sugar

🥗Healthier: coconut sugar

💰Cheaper: brown sugar

Coconut sugar offers a lower glycemic index while brown sugar is often less expensive.

Mettre l’eau dans la cuve avec le sel pour que celui-ci fonde.

Faire fondre le beurre sans le chauffer.

Ajouter le beurre fondu dans la cuve et à peine mélanger.

Ajouter la farine dans la cuve et bien mélanger au batteur à la feuille ou au crochet (petite vitesse, environ 30 secondes).

Préformer la pâte à l’aide du rouleau de façon rectangulaire (assez fine). Filmer et réserver au frais (congélo environ 30 min ou frigo environ 2h).

Taper les 375gr de beurre (pour le tourage) et les préformer aux 2/3 du pâton de feuilletage.

Placer le beurre au centre de la pâte (attention « beurre dur, pâte dure » donc réajuster si nécessaire grâce au congélateur).

Commencer le tourage (un tour double, un tour simple) sans sucre.

Tirer le pâton jusqu’à 80cm de longueur sur 20cm environ de largeur et 2,5mm de hauteur.

Reposer à 4°C pendant 30 minutes ou congélateur avant de finir le tourage.

Refaire un tour double et un tour simple après le repos en ajoutant du sucre à chaque tourage.

Finir chaque tour en parsemant du sucre vanillé. Réserver au frais.

Abaisser le pâton à environ 60cm sur 30cm sur 2mm (assez fin).

Rouler comme sur la vidéo.

Découper des palmiers d’1 à 1,5cm de largeur environ.

Idéalement, congelez vos palmiers avant de les cuire.

Cuire à 180°C four ventilé chaleur tournante pendant environ 30min, suffisamment espacés les uns des autres.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Allergens