Gastronomie : la marmite de poissons, un plaisir d'été - Météo à la carte

shellfish

🥗Healthier: mushrooms

💰Cheaper: chicken

Mushrooms provide umami while chicken is a more affordable protein alternative.

white wine

🥗Healthier: non-alcoholic wine

💰Cheaper: broth

Non-alcoholic wine retains some flavor, while broth adds depth without alcohol.

Découper le thon blanc et la lotte en morceaux

Rouler les filets de sole pour obtenir la même densité de poisson

Préparer le fumet de poisson (astuce : faire bouillir une soupe de poisson mélangée avec de la tomate)

Plonger le thon et la sole dans le fumet : cinq minutes de cuisson

Faire revenir la lotte dans du beurre noisette

Éplucher les carottes et pommes de terre et couper les courgettes en rondelle

Préparer les poireaux (couper la racine et les feuilles vertes)

Plonger le tout dans une casserole d’eau froide, pour faire monter les légumes en ébullition (temps de cuisson : huit minutes)

Pour préparer le bouquet garnis : mettre des herbes (laurier, thym, thé vert par exemple) dans une pince à infusion

Plonger la pince à infusion dans le fumet de poisson

Plonger les poissons et les légumes cuits dans une cocotte et y ajouter des coquillages et langoustines

Arroser le tout avec le fumet et de la crème

Recouvrir la cocotte quelques minutes sur le feu avant le service.

Cooking Techniques

Spice Level:

Dietary

Allergens