Panissa ligure: la ricetta originale della specialità ligure gustosa e nutriente

parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grated mozzarella

Nutritional yeast adds a cheesy flavor with fewer calories.

olive oil

🥗Healthier: avocado oil

💰Cheaper: canola oil

Canola oil is often less expensive and works well for frying.

egg

🥗Healthier: flaxseed meal

💰Cheaper: aquafaba

Aquafaba can bind ingredients without using eggs.

flour

🥗Healthier: almond flour

💰Cheaper: all-purpose flour

All-purpose flour is more economical for breading.

Setacciate la farina all'interno di un recipiente, unite l’acqua a temperatura ambiente ed il sale, quindi mescolate il tutto con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi. Lasciate riposare il composto per almeno 3 ore, di tanto in tanto date una mescolata per amalgamare gli ingredienti. Questo passaggio servirà a far idratare la farina di ceci.

Trascorso questo tempo versate il composto in pentola e fatelo cuocere a fuoco basso per circa 40, mescolando continuamente. Il tempo può variare in base alla qualità della farina utilizzata, al termine dovrete ottenere la consistenza di una polenta leggermente morbida.

Trasferite quindi la panissa in un recipiente unto con un po' di olio (utilizzate un recipiente che vi permetta di ottenere circa 1 cm di spessore del composto). Lasciate raffreddare la panissa completamente, dopodiché coprite con la pellicola e trasferite in frigorifero per una notte. .

A questo punto sformate la panissa e tagliatela a bastoncini dall’aspetto simile alle patatine fritte.

Mettete a friggere i bastoncini in abbondante olio di semi a 170-180°C fino a doratura, abbiate cura di friggere pochi bastoncini alla volta in modo da non far abbassare la temperatura dell’olio, altrimenti potrebbero sfaldarsi. Saranno sufficienti pochi minuti di cottura.

Scolate i bastoncini di panissa fritti su carta assorbente, unite un pizzico di sale quindi serviteli ancora caldi.

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Dietary

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